Pancakes o Hotcakes de Avena

Versión sin huevo

Quizá te estas preguntando ¿Que tienen que ver los pancakes (o hotcakes) con México? En mi caso, nada y todo. Lo que pasa es que en México no hay diners (pronunciado: dainers). La mayoría de los restaurantes usan mezclas pre-hechas que, a los americanos, quienes estamos acostumbrados a riquísimos pancakes que pedimos en diners o que hacemos en casa, no más no nos gustan (bueno, yo no viajaría a México para comer pancakes, jaja). Pero después de vivir aquí un rato, se antojan...


Esta receta no solo es deliciosa, si no también saludable y versátil. El ingrediente principal es avena, no llevan trigo (pueden ser libres de gluten si usas ingredientes certificados), vegetarianos (veganos si lo deseas) y pueden ser libres de nueces si usas pepitas o semillas de girasol en vez de almendras. Además no llevan ningún tipo de fécula (que la mayoría de recetas sin gluten la llevan).

Mi bisabuela mexicana (quien acaba de cumplir 90) me dio esta receta hace unos años, cuando supo que mis hijas tenían alergias al trigo. He modificado la receta un poco, pero la agradezco por haberme inspirado.

Claro que los pancakes tradicionales son hechos con harina de trigo, pero será difícil probar la diferencia. Además son aprobados por mi esposo y mis hijas (mis críticos más quisquillosos)...

Pancakes de Avena
Salen aprox. 15 pancakes de 6 cm

> Léelo todo antes de empezar.

Nota: En mi opinión, la textura de pancakes que llevan huevo son mejor ~ son más firmes y aguantan mejor el jarabe de maple (arce) o mermelada. Aunque si los haces veganos saben muy ricos son un poco más delicados. Usualmente hago dos versiones (una sin huevo para mis hijas que no lo pueden comer).

añade lo siguiente a una licuadora

• Avena cruda (de cocción rápida) - 98 gramos o 1 taza cruda (para celiacos usa avena certificada libre de gluten)
• leche - 208 gramos o 3/4 taza + 3 cucharadas (puedes usar de soya o almendra también)
• 1 huevo (para veganos, omite el huevo y añade 1/4 de taza más de leche (en total 264 gramos)
• Zanahoria o manzana cruda - 30 gramos en trozos (aprox. 1/2 de una manzana o zanahoria chica)
• Almendras (o pepitas peladas o semillas de girasol) - 24 gramos o un manojo
• pasas - 30 gramos o un manojo pequeño (o 5 dátiles sin hueso)
• vainilla - 1 cucharadita
• sal - de 1/8 a 1/4 de cucharadita
• UNO de lo siguiente.
• 1/8 cucharadita de ácido ascorbico (vitamina C) -- es lo que yo uso
• o
• 1 cucharadita de vinagre
• o
• 1 cucharadita de jugo de limón

licua bien -

-la consistencia debería quedar como un licuado

vierte en un bol - Deja la mezcla reposar unos 5 minutos. Ahora sería buen momento para pre-calentar un comal. Después de 5 minuto, debería de haber espesado la mezcla. Para probar si esta bien la espesura, meter una cuchara. Sí la mezcla caí fácilmente de la cucharada pero no esta aguada, están bien. Si te cuesta mucho para que la mezcla se caiga de la cuchara, añada tantito más liquido. Sí esta muy delgada la mezcla, regresar a la licuadora y añadir tantita avena y licuar. Haz esto antes del próximo paso.

>>> ahora con un cucharon, rápidamente mezcla 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (para veganos, usa 3/4 de cucharadita)

Una vez incorporado bien el bicarbonato, ya no le mezcles... o perderás importantes burbujas de aire - especialmente si estas haciendo la versión vegana.

Engrasa tu comal con tantito aceite o mantequilla y vierte una cucharada sopera en el comal. Deberán de formarse burbujas. Cuando los lados de los pancakes empiecen a cambiar de color, voltearos.

Repite y disfruta.

Sugerencias para servir: Yo sirvo los pancakes con jarabe de maple real (arce) - no artificial, un poco de mantequilla (no margarina) y rebanadas de plátano o moras azules. Tengo la fortuna de tener un Costco cerca de mi. Un litro de jarabe de arce real sólo cuesta $160 (aún es caro pero en el super o tiendas gourmet venden 1/2 por $280 pesos). Cuando no tengo jarabe de maple en la casa, les unto mermelada baja en azúcar (Smuckers) y jamás uso jarabe de maple artificial

NOTA: Aunque hablo el español bastante bien, no lo aprendí a escribir hasta los 18 años (El inglés sí, jaja). Por favor disculpen mis errores de ortografía o falta de acentos.